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白果虽然营养丰富，药食俱佳，但毕竟含对人体有毒害作用的氰甙，多食或食用方法不当可导致中毒，但也不要过分恐惧， 只要经过蒸煮或油炸等处理，氰甙大部分都会分解挥发，通常都不会发生中毒。切记不要饱食、过食、生食或连续多食，如在食用后出现不适症状，应尽快就医。


    我国古医书对白果中毒早有记载，现代也屡有报道。白果中毒多发生在生食、过食等情况下，引起中毒的数量，因白果的采收时期以及个人的体质不同等而有较大差异。如有的报道5~40粒可引起中毒，有的报道则是200~300粒。一般来说，儿童、老年人及体质虚弱者更易产生中毒反应，治疗和恢复时期也更长，因此，家长或看护人应该做好教育和看护工作。


    1.中毒症状


    多出现在食后1—12小时，症状以中枢神经为主。


    (1)神经系统：高热、昏迷、呕吐、抽搐、惊厥、精神呆滞、恐惧、牙关紧闭、大小便失禁、瞳孔缩小或散大、对光反射消失。少数病例有末梢神经功能障碍，双下肢弛缓性瘫痪或轻瘫、触痛消失等。


    (2)消化系统：腹痛、腹泻、呕吐。


    (3)呼吸循环系统：呼吸急促，面色、口唇、指甲青紫， 痰鸣声，脉细弱。


    2.查体


    神经系统可引出病理性反射，Babinski征阳性，Kernig征阳性，腱反射亢进。白细胞总数及中性粒细胞增高。脑压升高，脑脊液细胞数增多，体液检验蛋白(+)，糖(+)，细菌培养（一），尿蛋白(+)。


    3.治疗


    白果中毒一般无特效解毒药，最有效的预防方法就是不要食用生的、未经加工处理的种仁，日常食用时应该首先经过蒸煮、 烘烤或煎炸等高温处理，确保白果种仁完全熟透，有害类物质完全失效。目前，对中毒患者多采用以下方法治疗。


    (1)洗胃或高位结肠冲洗，亦可服5%硫酸镁400毫升，助其轻泻，或服适量蓖麻油。凡食后6小时再进行催吐则无效。


    (2)凡有抽搐、不安、惊厥可服用溴化钠、苯巴比妥、水合氯醛等镇静。 


    (3)儿童可皮下注射盐水，或5010葡萄糖液300~400毫升促进毒物排泄。


    (4)出现呼吸急促、口唇青紫等症状时应及时吸氧。


    (5)应用利尿剂和强心剂。


    (6)白果壳50克，白鲞头2个，生甘草100克，煎汤内服。服大量绿豆汤也有一定疗效。


    此外，银杏外种皮中还含有引起皮炎的银杏毒( ginkgotox—in)等，可导致脱皮、灼伤、触痛等，故在银杏采收、脱皮、加工时应谨慎作业。